Пираты. Часть III. Рацион питания

‘Fifteen men on the dead man’s chest—

…Yo-ho-ho, and a bottle of rum!

Drink and the devil had done for the rest—

…Yo-ho-ho, and a bottle of rum!’

 

Роберт Льюис Стивенсон, «Остров Сокровищ»

Кадр из фильма «Пираты Карибского Моря»

На самом деле еда пирата не сильно отличалась от еды любого другого моряка, будь то матрос на службе Ее (Его) Величества или торговца Ост-Индской торговой компании, так что данную статью можно назвать и как-нибудь вроде «Что ели и пили моряки XVI-XVIII столетий».

Итак, еда моряка должна была отвечать основным требованиям: быть калорийной, как можно дольше оставаться пригодной к употреблению, быть как можно менее требовательной к условия хранения и простой в приготовлении.

И первое, что приходит на ум даже современному человеку, — консервы. Мясные, калорийные, долго хранящиеся хоть в погребе, хоть в сыром трюме, готовы к употреблению без обработки огнем. Но так как до опытов Луи Пастера было ещё далеко, то основным консервантом была соль. Отсюда и название основного блюда моряка: солонина.

Солонина — мясо в солевом растворе в бочках — хранилась долго и надежно. Но несовершенные рецепт и упаковка не спасали от появления червей: если соли было мало, то в мясе заводились черви с соответствующими видом и запахом. Если соли было много, то приходилось перед употреблением вымачивать в пресной воде, которая из без того была дефицитом на борту.

Вторым по популярности блюдом на корабле было копченое мясо. В отличие от солонины ему были не страшны черви, правда до тех пор, пока оно не начинало сыреть в мрачном и влажном трюме. Поэтому ели копчёности всё же в первую очередь. В случае с пиратами карибского бассейна большой популярностью пользовался «букан»: копченое мясо на решетке из ремней. Готовилось оно преимущественно из одичавших коров французскими охотниками, которых было довольно много среди пиратов. Таких охотников новые коллеги называли по допиратской специальности: буканьерами.

Сухари. Да, куда без них, ведь на кораблях не было печей, а свежий хлеб портился быстро. В отличие от обычных, морские сухари были настолько твердые, что их приходилось разбивать чем-нибудь тяжелым и прочным, назывались они «бисквитами», что по-французски означало «печёные дважды». Все дело в том, что когда в сухарях заводились черви, от них избавлялись дополнительной просушкой.

Для разнообразия, если выпадала удача с захватом сахара, пираты готовили т.н. «собачье пирожное»: растертый в крошки сухарь, солонина (зачастую уже с живым протеином в виде червей), сахар и вода.

Когда выпадал случай, пираты заглядывали на Сейшельские или Галапагосские острова, где тысячами водились черепахи. Хранились они живыми в трюме, сложенные штабелями в перевернутом виде. Именно благодаря пиратам, например, на острове Маврикия не осталось ни одной черепахи, да и к тому, что нынче слоновая черепаха — исчезающий вид, они тоже причастны.

Фрукты и прочие овощи на кораблях особо не водились. Самыми долгоживущими были и остаются лук и чеснок, но употреблялись мало: как единственный способ спастись от цинги и отбить тошнотворный запах у тухлой солонины их берегли. Никто ж не знал, сколько продлится плавание, и сколько ещё лука и чеснока понадобится в критический момент.

Иногда на столе пирата бывала и свежая рыба, но это было настолько нерегулярно и редко, что одним из основных продуктов ее не назовешь.

И, наконец, вода: самая-самая-пресамая ценная штука на корабле. Всего через пару дней в тропическом климате начинала вонять гнилью, тогда в нее добавляли некоторое количество рома, что убирало неприятный запах и продлевало срок хранения на несколько дней.

Ром (и прочий крепкий алкоголь) у реальных пиратов во время похода никто не пил (хоть история и знает случаи, когда пиратские корабли захватывались с мертвецки пьяными экипажами, но это было исключением), его использовали только как средство продления срока хранения воды и как анестезию в медицине. Стоил довольно дорого, поэтому закупался в ограниченных количествах.

С оригиналом статьи вы можете ознакомиться по ссылке:
Пираты. Часть III. Рацион питания

Яндекс Дзен — флагманский ресурс журнала Главный Калибр, если вас заинтересует первым узнавать о выходящих новинках, то добро пожаловать на борт!

Publication author

не в сети 3 года

Главный Калибр

Комментарии: 6Публикации: 31Регистрация: 28-01-2020